اریک ادلستین بازیگر و صداپیشه آمریکایی، در ۲۱ آوریل ۱۹۷۷ در کالیفرنیا متولد شد. او فعالیت حرفه‌ای خود را در اوایل دهه ۲۰۰۰ آغاز کرد و به‌تدریج در دنیای سینما و تلویزیون شناخته شد. ادلستین در مجموعه‌های تلویزیونی متعددی حضور داشته است که از آن جمله می‌توان به نقش‌های مهمان در "Modern Family" و "Parks and Recreation" اشاره کرد. او همچنین در سریال‌های "Crazy Ex-Girlfriend" و "Shameless" ایفای نقش کرده است. در عرصه سینما، ادلستین در فیلم‌هایی مانند "Jurassic World" و "Green Room" حضور داشته است، اما شاید بیشترین شهرت او به خاطر صداپیشگی در انیمیشن‌ها باشد. او صدای شخصیت Grizz را در سریال انیمیشنی محبوب "We Bare Bears" اجرا کرده است. این نقش به او شهرت قابل‌توجهی در میان مخاطبان جوان بخشید. ادلستین علاوه بر بازیگری و صداپیشگی، در زمینه استندآپ‌کمدی نیز فعالیت داشته است. او در کلاب‌های کمدی لس‌آنجلس اجراهایی داشته و مهارت‌های کمدی خود را در نقش‌های مختلف به کار گرفته است. یکی از ویژگی‌های بارز ادلستین، توانایی او در ایفای نقش‌های متنوع است. او هم در ژانر کمدی و هم در آثار جدی‌تر حضور داشته و این تنوع در کارنامه هنری‌اش مشهود است. ادلستین با حضور مداوم در پروژه‌های مختلف، به عنوان یک بازیگر و صداپیشه قابل‌اعتماد در صنعت سرگرمی شناخته می‌شود.